夏天正是吃冰淇淋的季节，以前我们也科普过，3 岁以上的孩子，可以控量吃冰淇淋。更何况，没有哪个孩子能拒绝一个拥有冰淇淋的夏天吧～
特别是带娃出去玩，难免会在路边、夜市、集市上，看到有卖这种冰淇淋的——
图片来源：站酷海洛
比起我们常吃的预包装的雪糕、冰棍来说，这种五颜六色的软冰淇淋，看起来就非常诱人，而且是现做的，氛围感满满！别说孩子，大人看了都有些馋，孩子更是忍不住吵着要吃。
但是我们要提醒大家：路边的机打冰淇淋，给娃吃真的需要谨慎！
路边的机打冰淇淋
非常容易出现微生物超标
导致呕吐、窜稀
稍微搜索一下，你就会发现网上有不少带娃吃了路边的机打软冰淇淋，回家之后窜稀的案例：
这种机打软冰淇淋，可以说是抽检不合格的重灾区了。
一个月前（2026 年 5 月），香港中环摩天轮附近的一个网红冰淇淋摊贩「富豪雪糕车」，里面售卖的软冰淇淋就被检出大肠杆菌超标，是香港大肠杆菌法规限量的 3 倍多。 [ 1 ]
台湾省在 2015 年也对省内 78 件冰品进行抽样，结果显示差不多 4 成的冰品都存在微生物超标的情况 [ 2 ] 。
检出微生物超标，不一定表明「吃了以后一定有问题」，但它们具有「指示」作用，它们超标通常预示着产品本身卫生状况较差，存在交叉污染或者微生物大量繁殖的情况。
有时，在一些更加严重的案例中，冰淇淋里可能存在金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、致病性大肠杆菌等比较严重的「致病菌」。存在这些细菌的话，吃了以后就容易发生食物中毒——轻则呕吐腹泻，重则需要入院治疗。
小小一只冰淇淋，真至于把孩子送进医院么 ?
还真别小瞧这个风险，下面咱就来说说：路边机打冰淇淋不可避免的两个大风险——
风险一：路边的机打冰淇淋
无法保证严格冷链储存
容易成为细菌、病菌培养皿
机打软冰淇淋最容易出问题的，首先就是制作冰淇淋的原料和各种配料——冰淇淋奶浆、鲜果等。
我们查询了大量资料发现，商用冰淇淋奶浆的原材料，无外乎这几种：原料乳、糖 / 甜味剂、乳化剂和水。
其中有的奶浆，是需要冷冻储存的，即使解冻，也需要保持冷藏并尽快使用的。这就需要在运输和储存的过程中保持严格的冷链。
咱们在路边看到的流动摊位，很多都是一台小冰箱 + 一台冰淇淋机的组合，储运过程中如果断电，原材料的储存温度就很可能会出问题。
特别是在炎热的夏天，如果没有完善的冰柜和冷藏库，奶浆很容易就化冻、脱冷链了。奶浆中的微生物会很快大量繁殖，导致变质。用这样的奶浆做成的冰淇淋就比较危险了。
冰淇淋原浆通常需要在合适的温度下冷藏保存
有些商贩是直接用原料粉，现场加水勾兑冰淇淋奶浆，如果操作环境、操作过程的卫生状况不达标，可能还是容易出问题。
和这种软冰淇淋类似的奶茶，在常温下长时间放置的情况下，就被检测出极易滋生细菌。而它们都属于糖脂混合物，奶、糖本来就是细菌培养基，一旦出现长时间的不当储存，就会让细菌总数显著增长。
上海市消费者权益保护委员会曾选取奶茶进行过专业检测，奶茶和冰淇淋类似，都属于糖脂混合物，检测结果发现：各种奶茶在开封后，放置 2 小时、4 小时和 6 小时，细菌总数会显著增长。
我们更是无从得知，这些已经开封的冰淇淋奶浆如果当天没卖完，会不会被带回去，第二天继续拿出来售卖……
而这种软冰淇淋的风险，还不止这个。
风险二：机打冰淇淋的机器
无法保证定期、定时严格消杀
容易暗藏霉菌、细菌
第二个不可避免的风险，就是商用冰淇淋机的清洁。
商用冰淇淋机在定期清洗、维护的情况下，当然可以保证食品安全。但对于流动摊贩来说，很多情况下可能不会遵照食品安全规定进行「定期清洗、维护」。
如果长时间不清洗，机器管路内部藏污纳垢、出现微生物繁殖甚至发霉的事情也比较常见。
要知道，李斯特菌污染的高风险食品中，就包括了未经巴氏消毒的乳制品，没经过规范、安全的消杀，就投入使用的冰淇淋机，简直就是细菌、病菌落户的好地方！
瑞士一项关于散装冰淇淋的专项调查就提到了：冰淇淋的食品安全问题主要出在销售环节的卫生管理中。
像孕妇、老人、免疫力低下者都属于高危人群，同样不建议食用路边机打冰淇淋。
对于肠胃本来就相对脆弱的孩子，很多家长常常误以为是吃了凉的才导致肚子不舒服。
殊不知，真正的元凶，更可能是潜藏在冰淇淋里面的这些致病菌。
那商超、连锁品牌的软冰淇淋
还可以给娃买来吃吗？
在家自制软冰淇淋呢？
如果要吃软冰淇淋，建议尽量选择连锁餐饮门店或者便利店等正规门店的软冰淇淋。这些地方的软冰淇淋，往往安全性要高很多。
这种快餐连锁店和便利店，往往会受到比较严格的监管，而且店内有固定的操作规范，虽然也可能有食品安全隐患，但相对没那么容易出问题。
对于路边的流动小摊贩来说，一方面很难被监管到，另一方面也没有「固定操作规范」的约束，相对而言，出问题的概率就高很多了。
此外，相对于软冰淇淋而言，硬冰淇淋（包括冷柜中的预包装冰淇淋、Gelato 等拿勺子挖出来的冰淇淋等）食品安全隐患更小一些。
在严格冷链环境下正规储存的硬冰淇淋、预包装冰淇淋，都是更加安全的选择。
当然了，如果就是喜欢吃软冰淇淋，那么选择正规冰淇淋制作门店、商超，也会相对更加有保障。
如果你想自己在家制作软冰淇淋，当然也没问题，但也要密切注意前面说的那些安全隐患：
● 奶浆一定要冷冻或冷藏储存，不能常温脱冷链；
● 冰淇淋机要定期清洗，不要藏污纳垢；
● 制作过程中尽量避免交叉污染。
参考文献
1. https://news.qq.com/rain/a/20260522A0AF9N00?suid=&media_id=
2.https://www.mohw.gov.tw/cp-2647-20217-1.html
本文专家
钱程
合作专家
伊利诺伊理工大学
食品加工工程硕士
食品研发工程师
云无心
审核专家
美国普渡大学农业与生物系
食品工程博士
策划制作
策划：阿童木
监制：大力
排版：刷子
题图来源：站酷海洛
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